LAURAGAISE de naissance,

ARIEGEOISE par mon père,

MINERVOISE par ma mère,

Ma recette de prédilection ne peut être que ... LE CASSOULET.

Et pour cause :

C'est une recette LAURAGAISE, dont l'ingrédient principal est produit en ARIEGE et comment l'apprécier si ce n'est accompagné d'un bon MINERVOIS ...

Restait à trouver la recette...

Et là j'ai eu la chance d'avoir pour "maître" le meilleur cuisinier du monde :

Ma grand-mère, ma "Bonne Maman". Une encyclopédie culinaire à elle seule avec en prime un Océan d'Amour et la simplicité qui transforme toute chose banale en quelque chose d'exeptionnel que l'on reçoit comme tel et que l'on est fier de transmettre.

C'est pourqoi le banal Cassoulet de castelnaudary devient...

Ingrédients :

1/2 verre de haricots (lingots) par personne

Pied de porc cuit

Coënnes cuites

Oignon

Ail

Sauce tomate

Confit de canard

Saucisse de Toulouse grillée

Faire blanchir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient souples sous les doigts (environ 40 mn).

Les égoutter, les mettre à cuire dans une nouvelle eau à laquelle on rajoute le pied de porc cuit et coupé grossièrement, les coënnes cuites, l'oignon, l'ail et la sauce tomate préalablement roussis à la poêle (après avoir fait griller la saucisse) .

Laisser mijoter 30 mn.

Dans la terrine à Cassoulet (la Cassole), disposer des morceaux de confit.

Verser dessus les haricots avec leur sauce et le porc.

Ranger dessus les morceaux de saucisses grillées.

Soupoudrer de sel, de poivre et de chapelure.

Faire gratiner.

La coutume veut que l'on ait noyé 7 fois la peau qui se forme sur le dessus du Cassoulet pendant la cuisson pour qu'il soit cuit à point.

Le côté pratique et gastronomique que je conseillerai serait de le préparer la veille et de le réchauffer le jour même, il n'en sera que meilleur...